第342章榆林

　　早上，麻油渣底加上腌制的酸白菜，再加上小米红米等熬成一锅麻汤饭，咸中有酸，酸中有甜。

　　“以前还真不知道这油渣底也能做成这么开胃的小吃。”

　　程处默盛了一大碗，刚出锅的麻汤饭有点烫，转着碗沿边吸溜着，吃的津津有味。

　　此时转眼已经到了冬季，程处默瘦了一圈，但更精壮了些。

　　“赶紧吃，吃完了冻羊肉去。”

　　武怀玉也端着一碗麻汤饭，但他这碗比程处默的可小的多，他那是盆。

　　天冷了，沿路草少，赶活羊往关中就比较困难了，此时贩运冻羊肉就成了主要方式。

　　之前从草原贩运了大量的羊来夏州榆林边市，除去已经运走的，还积攒了大量的羊，风雪一下，这羊的膘可就不停掉，必须尽早屠宰处理。

　　现在榆林边市也有了羊市之称，每天天亮就开始宰羊，从附近招了大量人过来宰羊分割。

　　开胃的麻汤饭吃完，两人抹了把嘴就去羊市。

　　市场上，忙的热火朝天。

　　羊咩咩叫个不停。

　　一只又一只羊被捉住宰杀，然后剥皮，去头去蹄去五脏，最后只剩两张肉板，还要再剔去骨头，再卷成肉卷，到晚上把肉放在席子上，一夜冻好后，把肉放进冰房里。

　　这种冰房，四周和顶和木板搭起，房内地上泼上冷水，放上冰块，等运销时从冰房取出包好，不让透风，就能保持羊肉鲜美，再用车辆、骆驼等运入关中长安等地销售。

　　现在市场上大量屠宰场，都已经弄成流水线式的操作了，屠宰、剥皮、去头、去蹄、去五脏，剔骨、卷肉······

　　一只鲜活的羊，很快就变成了冰房里的两块肉卷。

　　每只羊留下大量的羊杂。

　　这些东西肯定也不能浪费的。

　　先是羊肚清洗加工，然后把剔羊肉卷剔下来的碎肉包进去，加少许盐，再用线扎起，就可以放冰房里过夜，然后运销出去。

　　“怎么都包的碎肉啊，还有些碎骨？”程处默看着一群妇女熟练的操作，对这小小的肚包肉有些意外。

　　大的一斤一个，中等的半斤一个，更小的则是一斤四个。

　　但无一例外，包的都是碎肉还有些骨头。

　　“好肉都做羊肉卷了，”武怀玉指着那一筐筐的碎肉，“其实这些肉也还是好肉，只是剔骨时剔下来的而已。

　　羊肚包肉，本就是为了解决掉这些碎肉。

　　当然，羊肚和肉，其实是很好的组合。

　　牧民们其实有时也会做肚包肉，但一般不会搞这么小个，直接整个羊肚，包了一大堆肉和骨头，加上盐，然后直接拿红柳枝给扎紧，再插上根芦管以便排气，就可以煮了。

　　作坊里女人很多，她们跟男人们一样忙碌着。

　　男人们干的是宰杀、分割、搬运这样的重活，女人们则负责剔骨、细分、包装等。

　　在这些简陋的作坊里，甚至有

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